Немного про сканеры штрих-кодов.
Сканер по сути эмулирует ввод с клавиатуры. Обработка внешнего события ( в 8.3 мож по другому называется) подхватывает получившееся событие, ищет номенклатуру (для этого есть реквизит справочника штрихкод) , подставляет ее в открытую форму ( или если таб часть документа - создает новую строчку в документе и подставляет), выставляет что связано с изменением номенклатуры и количество равное 1.
Насчет продажи - сканер сам ничего не вычитает, он как клавиатура - она же не может вычитать? Все списания оформляются документами. Выбирайте какой вам нужен - их там масса.
Насчет синхронизации инвентаризации со сканером - вообще не ясно, что это значит. У всех ли товаров забит штрих-код? Это проще запросом вывести.