Проще всего - через IpHlpAPI. Его возможности примерно такие же - как и то, что показывает виндовый диспетчер задач. Если хочется сделать более сложный подсчет (например, считать не все) - тогда WinPCap выручит, НО - это такой драйвер, который требует перезагрузки системы, что не очень удобно. Возможно есть версия, которая ее не требует, на знаю...
P.S. Существуют компоненты-обертка для WinPCap, с ними использование этой библиотеки становится феноменально простым (кинул на форму и написал пару строчек в обработчике события).