какой вопрос... Для начала - айтему (item) в документе не всегда соответствует поле (field) на форме, по которой этот документ может отображаться. Верно и наоборот - не все поля формы могут сохраняться в документе.
Если уровень доступа к базе и права на документ позволяют редактирование документа пользователем + эти конкретные поля доступны пользователю на чтение и редактирование (не скрыты или не зашифрованы, не ограничены доступом в секции, редактируемы) в форме при редактировании документа и сохраняются в документ, то можно изменить из интерфейса и попытаться сохранить документ.