Метод NotesAgent.RunOnServer(NoteID).
NoteID - это ID документа, для которого надо установить время. Свойство NotesDocument.NoteID.
В агенте делаешь NotesDatabase.GetDocumentByID. Получаешь документ. У него ставишь нужное время и сохраняешь документ.
В хелпе расписано. Там все просто.
ЗЫ Агент должен быть шедульным и подписан кем-то, кто может выполнять агенты на сервере !