Создаешь таблице memo-поле. Бросаешь на форму DBMemo и связываешь
DataSource .....
DataField ...- твое memo-поле
после изменения текста в DBMemo сделай
Table.Edit;
Table.Post;
А вообще, стандартный DBGrid для работы малопригоден. Альтернативы:
DBGridEh из библиотеки EhLib (бесплатна для бывшего СССР), TopDBGrid, NextDBGrid от фирмы Berg, DevExpressQuantiumGrid (последний не люблю, уж, слишком наворочен).