Ты представляешь, что такое оборотка? В теории и практике. Сальдо начальное, оборот, сальдо конечное. Связаны между собой математически. Как можно изменить оборот так, чтоб не изменилось сальдо?
Хотя, технически, думаю, реализуемо. Убить запись в дбф-ках, не трогая файлы с итогами. В результате будет в отчетах сумма правильная, но не будет эта сумма получаться сложением... копай файлик .DD и ДБФ-ный редактор тебе в руки. Но, пересчет итогов сразу приведет все в нормальное состояние.