Установить сервер на Linux не просто легко, а очень легко. Но в репозиториях всегда устаревшие версии программ. Например, PHP там ветки 5.5.
Ubuntu (и, естественно, Linux Mint) по умолчанию поставляются с PHP 5.5, но если вы хотите использовать PHP 5.6, то вас от этого отделяют всего три строки в командной строке. Говорят, что нижеследующая инструкция для «чистой установки». Т.е. для тех, кто ещё не успел поставить PHP, и что она не для обновления уже установленного PHP. Я не знаю, но у меня всё сработало прекрасно, хотя PHP