Здравсвуйте! Какой инструмен лучше для перехвата куки по wi-fi? Bettercap или
Wireshark?

 

Ты так спрашиваешь, как будто в магазине собираешся покупать, а денег только на один.)) Возьми да проверь, что для тебя лучше.
Обе софтины справятся с твоей задачей.
Bettercap - "noob friendly" извлекает и визуализирует нужные данные.
В Wireshark придётся самому ковырять пакеты и устанавливать фильтры.