<?php
echo getHostByName(getHostName());
?>

Покажет нам реальный IP сервера.
Каким образом я могу его подменить на нужный мне ?
Подойдет как вариант на php так и на уровне правки файлов (если это возможно).
ОС CentOS 6

 

Переопределите эти функции, вот мэнуал:

override_function - Overrides built-in functions | Руководство по PHP | PHP.RU

override_function (PECL apd >= 0.2) override_function — Overrides built-in functions Описание bool override_function ( string $function_name , string $function_args , string

php.ru

вот еще способ (идея)
пересобрать PHP из иссходников, а в исходниках подменить работу этих функций.

PHP: internals:windows:stepbystepbuild

wiki.php.net