Создать таблицу акселераторов, и на каждый акселератор повесить вызов нужной функции.
Для создания таблицы нужно создать массив структур типа ACCEL, присвоить каждому полю структуры-элемента массива нужное значение, затем вызвать функцию CreateAcceleratorTable.
Кроме того, таблицу акселераторов можно создать в редакторе ресурсов и при запуске программы подгружать её с помощью LoadAccelerators
Все подробности, параметры и описания можно найти в MSDN.