Это не косяк. Конечно никто не запрещает поставить Kali на серверное железо (хотя это система тестирования).Серверная Ubuntu , например , и заточена под то , чтобы работать как сервер и не позволяет вольностей , как десктоповая , поэтому по-умолчанию в ней создаются правильные разделы. Kali -совсем иное дело. Но , здесь вопрос осложняется тем , куда она падает по - умолчанию (следить надо и указывать путь).Смотря, как под неё монтировать файловую систему.Разбивали ли диск,были ли созданы логические разделы,форматировалось ли что-либо - всё имеет в данном случае значение и особенности. Я не знаю , что там у Вас с дисками , но в любом случае , в священном писании Linux сказано , что всё , чего (даже от рута) делается в терминале , не касаясь конфигурационного файла - временно и до первой перезагрузки . Если затронуты изменения в конфиге- это навечно. sda1-это относится к основному разделу диска .Чтобы изменения вступали в силу,требуется лезть в файлы конфигов.И да,по id-шнику указывать и закреплять разделы диска надёжнее , а не по имени , отсюда и метаморфозы с названиями дисков.