Надо понимать, какой документ и для чего будет выгружаться в Posgree. И как это потом будет использоваться.
Если это справочные данные, то лучше создать отдельную таблицу и выгрузить поля Lotus-документа в соотв. колонки.
Если это документы СЭД, и далее будут также использоваться, то нужно будет выбрать, в каком формате хранить - Json или JsonB. Плюс в том, что у Posgree есть API для поиска и работы с json-данными, как с полями документа.
Если это что-то типа блокировок или данные, к которым нужен очень быстрый доступ, то выгружать нужно в key-value-хранилище. В последней версии Postgree добавили возможность хранить внутри базы данные в key-value, и теперь эта БД мультипарадигменная; для СЭД теперь очень неплохой вариант. Camunda например.
В зависимости от принятого решения код для переноса данных будет совершенно разный.