Для создания новой базы достаточно скопировать в новую папку файлы sc*.dbf, 1sconst.dbf, 1sblob.dbf, что касается остатков, это зависит от типа конфигурации, для Бухгалтерии можно выгрузить ОСВ по счетам и затем импортировать остатки в новую базу, для ТИС - снять остатки по регистрам ("Остатки", "Партии", "Взаиморасчеты") для дальнейшего создания, например, документов "ВводОстатковТМЦ" и "ВводОстатковПокупателя"+"ВводОстатковПоставщика"