Меня интересуют АТ команды которые позволяют произвести SIMJacker атаку.
Таких команд тебе никто не скажет
Для понимания подобных атак нужен опыт не в отправке ат-команд, а в структуре смс сообщений, в частности, в бинарных сообщениях, PDU, и подобных вещах.
И направление ты выбрал для исследований подобных атак неверное, дам небольшую подсказку, хочешь играться ищи nowsms сервер, подключи модем и играйся с разными типами сообщений (я бы для начала начал с экспериментов с flashsms, wappush, ota xml для настроек телефона (там есть весьма интересные атаки тоже).
Касательно симджекера, насколько я знаю от знакомых, то в РУ атака не будет работать. В УА, судя по моему опыту, тоже не должно работать, за другие страны не знаю.
Когда-то давно, еще до ажиотажа с симджекером приходилось играться с подобными атаками, они работают, но для реализации нужно немного погемороиться.